上次跟朋友去吃台南特產~豆腐冰
嘴裡正塞的豆腐冰的我，突然想到
豆花和豆腐有何差異？
本持著求知精神，決定上網爬文
(屁啦！ 做實驗都沒那麼認真~)
大致上整理下列幾項，若有任何錯誤
歡迎大家告知，謝謝！！ 豆花 豆腐 也就是說，豆花移除一部分的水，即為豆腐 
原料
黃豆
黃豆
凝固劑
食用石膏、鹽滷
鹽滷
含水分
較高
較低
特性
口感較軟嫩
口感較稍硬Q
容器
需容器裝盛
可獨立擺放
食用
一般為甜食
一般為鹹食
製作
豆漿→凝固劑→豆花
豆花→移除部分水→豆腐
圖片
圖片來源 這裡
圖片來源 這裡
豆腐來源為黃豆，所以富含蛋白質
而傳統豆腐和嫩豆腐有何不同？
來來來.....照過來~
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傳統豆腐 |
嫩豆腐 |
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| 原理 | 蛋白質+鹽類(鹽滷)→凝固 | 蛋白質+酸類 (Glucono-δ-Lactone ; GDL) →凝固 |
| 特性 | 口感較扎實，較有黃豆香 | 口感較滑嫩 |
| 食用 | 乾煎、釀豆腐 | 涼拌、煮湯 |
參考 傳統豆腐vs.嫩豆腐
若想要延伸閱讀其化學原理，請連結 這裡
因為.......我懶得打
至於凝固劑的種類列舉幾項參考：
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鹽滷 |
食用石膏 |
吉利丁 |
吉利T |
洋菜 |
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| 來源 | 海水製鹽後副食品 (MgCl2) |
鹽滷+ 天然礦物質 (CaSO4) |
動物骨頭提煉 | 海藻提煉 | 海藻提煉 |
| 特性 | 為苦，但做成豆腐反帶甜味 | 多食是否造成結石，還有爭議 | 有腥味，需加熱軟化使用 | 口感介於洋菜與吉利丁之間 | 加熱溶解，室溫凝結 |
| 食用 | 豆花、豆腐 | 豆花 | 果凍 | 果凍 | 洋菜凍 |
可參考這個網站，寫得還蠻詳細的 "黃豆叔叔"
呼~ 終於整理完了！
排版排超久的啦~ 都快翻桌了！
米思特.捲 and 米思特.絨毛 了解嗎？
說到這裡……. 我~ 餓~ 了~
你們應該知道要怎做了吧！
我比較喜歡紅豆口味的，不要太甜，謝謝 ~
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